6 историй об известных иностранных шеф-поварах, которые приехали в Москву на время, а остались жить и создавать знаковые гастрономические проекты.
Есть кухни национальные, а есть многонациональные. Московская – как раз такая. В ресторанах столицы можно попробовать литовские цеппелины, греческий гирос, гавайские поке, а итальянская и грузинская кухни давно стали неотъемлемой частью столичной гастрономической культуры.
20 июня на телеканале Москва 24 состоится премьера документального проекта “Московская кухня”, об иностранных шефах, которые много лет работают в нашем городе и успели стать здесь своими.
Легко ли найти и привезти в Москву топового шефа, который досконально знает свою национальную кухню и разбирается во всех еe тонкостях? Авторы проекта “Московская кухня” пригласили шесть известных иностранцев – шефов, которые поделятся своими историями, покажут процесс приготовления национальных блюд и помогут зрителям составить свою гастрономическую карту Москвы.
Героями первых выпусков станут — бренд-шеф ресторана Cihan Turkish Steak and Kebab Джихан Дениз (Турция) и бренд-шеф ресторана Maya, Layerz Bakery и Layerz Cafe Том Халпин (Австралия).
Джихан Дениз
С 13 лет начал работать у всемирно известного турецкого мясника и ресторатора Нусрета Гёкче. Позже Джихаy долгое время работал и управлял крупной сетью турецких ресторанов Günaydın Steakhouse, основанной в 1965 году. В 2019 году он возглавил новый турецкий проект Аркадия Новикова — Cihan Turkish Steak and Kebab.
Несколько штрихов к портрету героя:
— Я часто вижу свои блюда в меню других заведений, меня это забавляет.
— Вы не станете сильнее, если будете просто копировать. Можно брать лучшее, но важно добавлять своe.
— Соревноваться я хочу только с самим собой.
— Москва запала мне в душу, поэтому меня и удалось заманить сюда.
— Я бы сказал, что для меня Москва на вкус сладкая.
Том Халпин
Том родился и вырос в Австралии. В 15 лет будущий шеф начал подрабатывать в различных кафе, далее последовали годы профессионального обучения и работы в известных и легендарных ресторанах Bécasse и Noma. Позже Тома пригласили шефом в Москву — в 15 Kitchen+Bar и “Иностранцы”. Сейчас Том Халпин – бренд-шеф и идейный вдохновитель ресторана Maya, а также Layerz Bakery и Layerz Cafe.
Несколько штрихов к портрету героя:
— Ненавижу определение “рок звезды”, Какая я звезда? Я просто стою у плиты.
— Снег – это же настоящая магия. Вы просто к ней привыкли.
— Лучший гость – это гость при деньгах. Шутка!
— Обычно, люди – зашибись.
Насколько важно сохранять аутентичность рецептов, а когда стоит адаптировать блюда под вкусы местной публики? На какие новые кулинарные шедевры вдохновляет мировых шефов Москва и сложно ли удивить здешних гурманов? Какая кухня сейчас наиболее востребована москвичами? И конечно, как обстоят дела с национальной русской кухней в столице?
Смотрите новые серии по пятницам в 11:45 часов в эфире медиапроекта “Сити” телеканала Москва 24. Повтор серии в 20:45.
16+